Secondo Gianvincenzo Barba dell’Isa CNR, nonostante “si tratti di un minerale importante per l’uomo, per arrivare al fabbisogno quotidiano bisognerebbe assumerne almeno un chilo”, ma con le dovute precauzioni alimentari
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Marinaio guercio, con la pipa sempre in boccae i bicipiti monumentali, il simpatico Braccio di Ferro, creato dal fumettista americano Elzie Crisler Segar, deve la sua forza all’abbondante consumo di spinaci, che ingurgita voracemente prima di ogni scazzottata. A fornirgli forza e muscoli prodigiosi sarebbe il ferro contenuto in questi vegetali.
“In effetti si tratta di un minerale importante perl’uomo: è parte costituente dell’emoglobina, la proteina presente nel sangue deputata al trasporto di ossigeno dai polmoni alla periferia – spiega Gianvincenzo Barba dell’Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa) del Cnr di Avellino -. Ed è fondamentale anche nella composizione del tessuto muscolare e nella realizzazione di numerosi processi biologici. Secondo le linee-guida nutrizionali più recenti, l’apporto raccomandato di ferro con la dieta varia dai 10 ai 18 mg al giorno, a seconda del sesso e dell’età, il doppio in gravidanza”. .jpg)
Ma basta la ‘scatoletta di spinaci’ di Braccio di Ferro per raggiungere queste quantità? “Perarrivare a queste dosi quotidiane solo con gli spinaci, bisognerebbe assumerne almeno un chilo – ha risposto Barba -. La fonte principale è costituita infatti dalle carni, ricche in tessuto muscolare e quindi ferro”. “In alternativa – ha proseguito il ricercatore -, si possono consumare soia, radicchio, funghi, alcuni semi oleosi, fiocchi di crusca. Anche legumi quali fagioli, ceci e lenticchie contengono ferro in quantità simile agli spinaci. Ne contengono, inoltre, quasi tutte le erbe aromatiche – salvia, maggiorana, origano, rosmarino – e le spezie come il cumino, il cui consumo non può, però, mai garantire un apporto adeguato del minerale”..jpg)
L’assunzione tramite gli alimenti è condizionata poi da altri fattori. “Il minerale non ètotalmente assorbibile dal cibo – ha concluso notare Barba -. A questo inconveniente si può parzialmente ovviare condendo con limone, il cui contenuto in vitamina C favorisce l’assorbimento, o frazionando il consumo in più pasti: non la scatoletta di spinaci da un chilogrammo tutta in una volta, quindi”. Malgrado sia del tutto priva di fondamento, l’abitudine del vigoroso Braccio di Ferro ha comunque avuto i suoi effetti determinando, negli Stati Uniti, un aumento del 33 per cento del consumo di spinaci. Non è un caso che i coltivatori texani di questo ortaggio abbiano eretto a Cristal City una statua che raffigura Popeye, per ringraziare il loro ‘testimonial’.
[Articolo di Rita Bugliosi, CNR]